Insalata di Avocado con pomodorini e Nachos croccanti caldi

Questo piatto l'ho gustato quest'estate a NY e siccome adoro l'Avocado l'ho rifatta più volte a casa.
Ricetta per 4 persone.
Comprate 2 Avocadi super pronti da mangiare. Mi raccomando che devono essere perfetti, non comprateli al Super duri o non di qualità perchè se no viene una schifezza. Al Super li ho trovati buoni solo all'Esselunga ma non sempre. L'ideale sono quelli più marroncini e più rotondi anzichè quelli a forma di pera e più verdi smeraldo.
E' inutile dirvi che dai fruttivendoli sono più buoni. Mercato Wagner forever.
Comprate i pomodorini pachino; ne serviranno una decina. Una cipolla di tropea non troppo grande. Due limoni grandi siciliani.
Tagliate a cubetti i due avocadi, metteteli in un'insalatiera e aggiungete il succo di metà limone, un po' d'olio e un pizzico di sale. Tagliate i pomodorini  a pezzettini piccoli levando il duro nella metà e uniteli all'avocado. Spezzettate la cipolla di Tropea in piccolissime parti e unitela (io ne metto solo metà) a tutto il resto.
A questo punto aggiungete altor olio, sale e almeno un succo di un limone intero. Mischiate il tutto e servite con Nachos che avrete fatto riscaldare in forno.
Piatto delizioso che può essere proposto come antipasto o come contorno ad un pesce.
Con oggi ho dato una sferzata al blog.
Prossimo step. Fotografare le mie creazioni così potrete ammirare il lavoro che faccio!!
Ciao a tutti!!

Involtini prosciutto e formaggio

A richiesta mi è stata chiesta una ricetta che non facevo da un bel po' e che non ho mai inserito nel blog.
Innanzitutto la carne. Solo vitello, fette sottili (poco più di un foglio di giornale), larghe e senza buchi.
Stendete la fettina su un tagliere o su carta da forno in modo da non sporcare con il sangue della carne.
A questo punto mette una fetta di prosciutto cotto ( Ferrarini consigliato perchè più gustoso) e rigorosamente una fetta sottile di fontina (no sottiletta o schifezze del genere!!!) da una parte della fettina e poi arrotolate.
Procedete così per tutte le fettine che volete fare.
Fate un soffrittino con scalogno e aggiungete i rotolini di carne facendoli cuocere da entrambe le parti.
Consiglio per non fare uscire il formaggio o fare aprire gli involtini:
oltre all'immancabile stuzzicadenti, se fate cuocere prima la parte dove i lembi si incrociano siete praticamente certi che non si staccano più. O se volete potete spennellare con un rosso d'uovo le parti della fettina che si uniscono tipo colla.
Penso sia tutto. Ci sono alcuni che fanno un ripieno più sofisticato ma così per me è il massimo.
Ciao ciao

Spaghetti ai pomodorini freschi con pinoli

Ecco un'altra ricetta. Oggi sono ispirato. Questa ricetta è per 4/5 persone.
Innanzitutto dovete comprare 1,5kg di pomodorini pachino sardi o affini di qualità. Io li compro al mercato Wagner a Milano in Piazza Wagner. E' una gioielleria ma non sprechi mai nulle di quello che compri. Consigliato a tutti.
Lavate i pomodorini, levate la capocchia (il bianco per intenderci) in modo che il duro venga eliminato e dopo aver fatto un soffrittino di scalogno (un tipo di cipolla) metteteli a cuocere interi, aggiungendo il sale. Io ci metto anche un dado vegetale e un bicchiere di acqua che non guasta mai.
Dopo circa 15 minuti il pomodoro inizia a sciogliersi e a questo punto potete fare una cosa che sarà gradita ai più piccoli ( io lo faccio perchè così mio figlio Matteo li mangia senza rompere!!): levate le bucce che si staccano delicatamente dal pomodorino! Quando vi sembra che si sia formata un specie di polpa di pomodoro spegnete e lasciate risposare. A parte in un pentolino fate saltare senza niente i pinoli (15 possono bastare) fino a quando iniziano a dorare e poi spegnete. Grattugiate molto parmigiano che vi servirà dopo.
Io uso spaghetti Agnese numero 12 (cottura tra i 12 e 14 minuti, dipende da come mangiate la pasta).
Tirate su gli spaghetti e uniteli al sugo di pomodorini in padella con un po' di olio crudo e unite metà del parmigiano che avete grattugiato e i pinoli. Fate girare a fuoco accesso e poi ponete gli spaghetti in un piatto di portata e mettete sopra il parmigiano rimasto.
Servite e vedrete che figurone!!
Qui potete azzardare un Firriato Harmonium; un po' forte ma notevole come abbinamento.
A fra poco con un'altra ricettina!!

Pollo al forno

Carissimi rieccomi con un'altra ricettina facile facile. Ahimè inserire solo ricette di piatti che ho fatto fa sì che il blog sia poco aggiornato. Da adesso proverò a sbizzarirmi di più in cucina in modo da poter inserire più ricette. Chiudo parentesi.
Allora comprate un mezzo pollo aperto (tipo cacciatora), prendete una priofila, ungetela di olio (ma non troppo) e ponetevi il pollo. Sopra mettete ancora un po'd'olio, molti aromi (rosmarino, alloro, maggiorana, salvia, ecc...) e sale. Nel frattempo accendete il forno a 200° e quando raggiunge la temperatura infilate la pirofila coperta da carta argentata in modo che non schizzi l'olio sulle pareti del forno (se non cavoli!!!). Fate andare per 45 minuti senza fare nulla. Poi mettete il timer a 15 minuti, levate la carta argentata e mettete a 250° il forno, in modo che si formi una crosta croccante.
A questo punto potete levare il pollo dal forno e servire ai commensali con un buon Barbera piemontese barricato.
A fra poco con un'altra ricetta che ho fatto pochi giorni fa!!