Rieccomi con buoni propositi per il 2013, con una ricetta di un certo peso che ho fatto la scorsa settimana in un momento di tristezza. Cucinare e' un ottimo modo per sfogarsi.
Per quattro persone servono quattro ossibuchi di media grandezza (250gr per).
Per prima cosa incidete sui lati l'ossobuco, in modo che quando si cuoce non si arricci. Poi infarinateli per bene.
Prendete uno scalogno. Ho scoperto che Peck in una puntata di Masterchef ha detto che lo scalogno e il cibo dei nobili. Cavolo io che lo uso da 15 anni sono come minimo un sultano:-))
Sminuzzatelo e fatelo dorare con circa 80gr di burro. Quando lo scalogno inizia ad indorarsi aggiungete gli ossibuchi e fateli rosolare da entrambe le parti. Nel frattempo mettete mezzo litro d'acqua con un dado vegetale per il brodo. Se avete molto tempo preparate il brodo con sale, una carota, uno scalogno, una patata, una zucchina e un gambo di sedano. Iniziate a cospargere gli ossibuchi con il brodo e mettete a fuoco lento per circa 2.30. Di tanto in tanto aggiungete il brodo in modo che il sughino non evapori. Più cuoce e' più diventerà morbida la carne.
Se volete fare una finezza 15 minuti prima di spegnere, grattugiate un limone intero sugli ossibuchi. Dara' un sapore ancora migliore.
Aspettate che adesso aggiungo la seconda parte della cena che ho preparato: risotto allo zafferano!
